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第3章 火锅店老板x世界第一赛车手3（第1页）

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火锅店老板x世界火锅店老板x世界第一赛车手3（第22页）这是老师傅当年反复叮嘱的诀窍：油温不足，香料难以出香；油温过高，炒出的底料便会发苦发涩。无需温度计，全凭多年积攒的经验判断。她端起沥干水分的辣椒，缓缓倒入滚烫的油锅。“滋啦——”刺耳的炸裂声骤然响起，辣椒入油的刹那，霸道浓烈的香辣气息轰然炸开，热气扑面，辣意直冲眼眶。可陆晚缇眉眼未动，稳稳握着长柄锅铲，匀速翻炒。辣椒在油锅中翻滚，色泽由鲜红慢慢转为醇厚的暗红。紧接着下入花椒，青红各半的藤椒与红花椒入锅，清冽的麻香瞬间席卷而来，几乎压过了辣椒的烈香。而后是三年陈酿豆瓣酱，色泽黑红，咸鲜浓郁，入锅后必须小火慢炒，严防糊底。最后是秘制香料。这是老师傅传下的独家配方，更是晚记火锅最核心的机密。草果拍裂、桂皮掰碎，八角、山奈、香叶、小茴香、白蔻、砂仁……陆晚缇精准记着每一味香料的下锅顺序与时机，分毫不错。张师傅在一旁默契递料，两人配合得天衣无缝。长柄锅铲在铁锅中不停翻飞，油光映在两张专注的脸庞上。时间缓缓流逝，锅中底料色泽愈发浓郁深沉，香气层层递进，醇厚绵长。最后一步，加入醪糟。张师傅递过小碗，陆晚缇接过，手腕轻扬，乳白色的米酒汁均匀洒落锅中。又是一声滋啦响，水汽升腾，将所有香气牢牢锁在底料之中。“关火。”锅铲骤停，陆晚缇额角布满细密的汗珠，后背衣衫早已被汗水浸透。可她无暇擦拭，目光紧紧凝望着锅中那深红近黑、浓稠醇厚的底料，这便是晚记火锅的精髓所在。待底料晾凉凝固，再切成方方正正的小块，一部分留作店内使用，一部分真空包装送往分店。陆晚缇看向台面上码放整齐的底料，开口道：“这些可以上架售卖了。包装袋到了吗？”“到了。”张师傅从柜中抱出一箱定制包装袋。米白色牛皮纸袋，正面印着“晚记·回家煮”五个字，背面印着简洁的食用说明。这是原主去年便敲定的计划——火锅底料零售。不少食客偏爱晚记的味道，却无暇到店就餐，将底料售出，让他们在家也能复刻这份美味。第一批五百包，上架仅三天便售罄一空。陆晚缇动手分装了十几袋，动作忽然一顿，转头看向张师傅。“张叔，”她轻声开口，“你尝尝，这批底料的味道，是不是稍淡了一些？”

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